Les Carnets de Julie / Les Recettes / Veau en cocotte de George Sand par Jean-Yves en streaming

Ajouté le 18 janvier 2020

Durée04:48

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LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Veau en cocotte de Jean-Yves
Pour 6 personnes

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes + 3h
Temps de repos : 3 h Ă  1 nuit

Ingrédients :
600 g de sauté de veau
400 g de poitrine fumée
3 carottes des sables
2 gros oignons
2 gros poireaux
500 g de champignons de Paris
1 bonne CS de saindoux
25 cl de vin blanc sec
1 beau bouquet garni (sauge, romarin, laurier, sarriette, etc …)

Coupez la poitrine fumée en gros lardons et faites-les dorer légèrement avec le saindoux dans une cocotte en fonte.

Ajoutez la viande coupée en morceaux pas trop gros dans la cocotte et faites-la bien rissoler.

Coupez les poireaux en rondelles et plongez-les 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Lavez et coupez les carottes en gros tronçons.

Retirez la viande et les lardons de la cocotte et remplacez-les par les poireaux égouttés, les oignons et les carottes. Quand ils ont commencé à fondre, retirez le tout de la cocotte et déglacez les sucs au vin blanc. Réserver le jus

Rajoutez la viande, les légumes puis ajoutez les champignons coupés en 4 et le bouquet garni. Ajoutez de l’eau et le jus à mi-hauteur. Poivrez, couvrez et laissez mijoter très doucement 3 h au moins. Accompagnez de pommes de terre.

Conseil de Julie :
L’idéal est de laisser ce plat refroidir et de le réchauffer le lendemain.

Jean-Yves Patte
Historien d’art et musicologue, Jean-Yves est l’auteur de Promenades de Chopin et de La France au temps des libertins. Il s’est aussi plongĂ© dans les Ă©crits de George Sand pour en sĂ©lectionner les extraits les plus parlants, afin de tracer un portrait sensible et dĂ©tonnant de la bonne dame de Nohant dans le livre L’album de George Sand.
https://www.babelio.com/auteur/Jean-Yves-Patte/81948