Les Carnets de Julie / Les Recettes / Gardianne de taureau de Françoise en streaming

Ajouté le 14 septembre 2019

Durée06:58

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LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Gardianne de taureau de Françoise
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 1 nuit + 40 minutes
Temps de cuisson : 4 h

Ingrédients :
1 kg de jarret de taureau de Camargue coupĂ© en morceau (ou gite, paleron…)
2 oignons
2 gousses d’ail
2 carottes
1 poignĂ©e d’olives noires
2 feuilles de laurier
4 brins de thym
4 feuilles de laurier
1 CC rase de 4 Ă©pices
6 clous de girofle
2 CS rases de farine de riz
Environ 1/2 litre de vin rouge corsé de Camargue ou cÎtes du RhÎne
1 petit piment sec
20 g de chocolat noir Ă  70%
1 zeste d’orange non traitĂ©e
Huile d‘olive

Dans un plat creux, placez la viande, ajoutez les carottes coupĂ©es en rondelles, un oignon pelĂ© piquĂ© de 4 clous de girofle, l’ail Ă©crasĂ©, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym et un zeste d’orange. Couvrez de vin et laissez mariner toute la nuit au frais.

Le lendemain, Ă©gouttez la viande et conservez le vin.

Émincez l’oignon restant et faites-le fondre dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez la viande et faites-la rissoler en mĂ©langeant souvent. Farinez et remuez. Versez le vin de la marinade, complĂ©tez en eau pour couvrir Ă  niveau, ajoutez 2 clous de girofle, le piment, le 4 Ă©pices, le reste du thym et du laurier. Salez, poivrez. Portez Ă  Ă©bullition et laissez frĂ©mir 5-10 minutes pour Ă©vaporer l’alcool.

Ajoutez le chocolat. Couvrez et laissez frĂ©mir 4 h, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajoutez les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson. Servez avec du riz rouge de Camargue.

Conseil de Julie :
Si vous prĂ©parez ce plat la veille, n’ajoutez les olives que le jour du service, avant le rĂ©chauffage, pour qu’elles ne communiquent pas d’amertume Ă  la sauce.