Les Carnets de Julie / Les Recettes / Cailles rĂ´ties en feuille de vigne de Vincent Simon en streaming

Ajouté le 9 novembre 2019

Durée02:47

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LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Cailles rĂ´ties en feuille de vigne de Vincent Simon
Pour 9 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2h

Ingrédients :
9 cailles
9 figues
3 grappes de raisin
4 Ă©chalotes
1 aubergine
3 CS de condiments de citrons confits
3 louches de bouillon de poule
9 feuilles de vigne

Égrainez le raisin pour tapisser le fond de la cocotte.

Salez et poivrez les cailles. Entourez chacune d’elle avec une feuille de vigne à l’aide d’une ficelle. Déposez-les au fond de la cocotte, sur le fond parsemé des raisins.

Intercalez des figues entre les cailles, rajoutez des échalotes ciselées et une aubergine coupée en dés ainsi que 3 cuillères à soupe de condiments de citrons confits et 3 louches de bouillon de poule. Enfournez durant 2h à 130 °C.

Vincent Simon
Ce belge amoureux de la Touraine s’est installĂ© en 2014 dans ce petit village tourangeau, avec sa femme et ses enfants. Il souhaitait recrĂ©er le restaurant du XVIIIème siècle, celui oĂą l’on donnait Ă  manger Ă  ses visiteurs avec les produits du village. Pour le viticulteur, il est Ă©vident que l’on peut espĂ©rer nourrir l’humanitĂ© avec une agriculture raisonnĂ©e et Ă  taille humaine en polyculture.

Cuisinier de campagne