Les Carnets de Julie / Les Recettes / Bœuf mode en gelée de Anne en streaming

Ajouté le 11 janvier 2020

Durée04:03

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LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Le bœuf mode en gelée de Anne
Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps de repos : 3 heures

Ingrédients :
1 kg de pointe de culotte de bœuf
200 g de petits oignons grelots
200 g de carottes nouvelles
50 g de lard gras
1 pied de veau
4 œufs + 4 blancs
1 L de vin blanc sec
Persil
Bouquet garni
Ail

Faites rissoler les morceaux de bœuf dans un faitout puis mouillez-les à hauteur avec 1 litre de vin blanc sec.

Ajoutez les morceaux de pieds de veau dans le faitout, les lards de gras préalablement découpés et les œufs. Salez et poivrez l’ensemble, rajoutez le persil et le bouquet garni. Couvrez et mettez à cuire durant 1h30 minimum.

Ajoutez les oignons grelots, l’ail et les carottes. Recouvrez et mettez de nouveau à cuire pendant 1h30.

La viande une fois cuite, égouttez-la. Passez le jus au chinois avant de l’amener à ébullition, ajoutez-y 4 blancs d’œufs battus et laissez le tout sur le feu pendant 5 minutes.

Coupez la viande en tranches de 5 mm d’épaisseur, déposez-les dans un plat creux, ajoutez dessus les carottes, les oignons et versez le jus de cuisson à mi-hauteur. Placez le plat dans le réfrigérateur durant 3 h.

Anne Borel
Agrégée de Lettres, conservatrice en chef des bibliothèques au Ministère de la Culture et de la Communication, Anne Borel a été secrétaire générale des Amis de Marcel Proust de 1987 à 1999. Elle est notamment l’auteur de l’ouvrage Proust, La cuisine retrouvée.
https://data.bnf.fr/12512489/anne_borel/