Les Carnets de Julie / Les Recettes / Bagna cauda de Jacqueline et Françoise en streaming

Ajouté le 21 décembre 2019

Durée01:07

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LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Bagna cauda de Jacqueline et Françoise
Pour 10 Ă  12 personnes

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 12 Ă  24 h
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour la sauce :
3 têtes d’ail
40 filets d’anchois lavés et séchés
60 cl d’huile d’olives
100 gr de beurre
40 cl de lait

Ingrédients pour les crudités :
Artichauts
Radis
Cœur de frisée
CĹ“ur de scarole
CĂ©leris
Fenouils
Endives
CĂ©bettes
Bouquets de choux fleurs
Mâche

La veille, nettoyez et dégermez 1 tête et demi d’ail, cuisez-les dans le lait, égouttez et écrasez à la fourchette, réservez. Nettoyez et écrasez finement le restant d’ail.
Dans un poêlon à fond épais, mettez à cuire l’ail, l’huile d’olive et les filets d’anchois à petit feu pendant 15 minutes. Ajoutez l’ail cuit, le lait, le beurre et faites cuire pendant 10 minutes sans cesser de remuer la préparation.

Le lendemain, préparez toutes les crudités et réchauffez la bagna cauda et servez-la chaude.

Jacqueline et Françoise Risso
Originaires de la région, les sœurs Jacqueline et Françoise ont repris ensemble l’exploitation maraichère de leurs parents à Saint-Laurent-du-Var. Elles travaillent avec Dominique Le Stanc depuis 30 ans. Elles connaissent les traditions du Noël niçois sur le bout des doigts.